what's 'RUSK'?

Vol.103 まい泉 パン耳ラスク〈黒胡麻砂糖〉

あの
とんかつまい泉のカツサンドの「耳」で作ったラスクです
それだけで紹介したくなるラスクです

まあ実際はこんなに食パンの白いところまで厚く切り捨てるはずはないだろうし
ソースが染み付いてないのもおかしい
などとつっこまず
シャレで作ったものとして楽しみましょう

普通のラスクと大きく違うのは
バターやマーガリンといった洋風になる油脂が使われてないことでしょう
黒胡麻と砂糖をたっぷりかけて焼き上げ
ラスクというより
おこし（大好きですが）ですね

ラスクの紹介が百件を超えてから
なんとなくモチベーションが下がってしまったけれど
こういうラスクに出会うと
うれしくてつい買ってしまいました

280円（税別）
もちろんデパ地下のまい泉の弁当、サンドイッチ売り場で販売中

名称：焼菓子
原材料名：食パン、粉糖（砂糖、コーンスターチ）、黒胡麻、乳化剤、増粘剤、イーストフード、香料、V.C、着色料
販売者：井筒まい泉株式会社

vol.102 クリスピーガーナラスク

ロッテのミルクチョコレート「ガーナ」を使ったラスクです。
食べてみるとクッキーでもクランチでもなく
やっぱりラスク!
いちどに5-6個口にほうりこむとそこはかとないハッピーがある。


昔っからガーナは美味しかった
ハーシーズを知っても
高級なチョコレートを知っても
ガーナの美味しさがある
その安心感こそ最大の魅力。

パッケージ左隅にひっかける穴があいていて
コンビニ、駅売店だけでの販売かもしれない。

正式名称は
クリスピーガーナポップジョイ ＜ラスク＞ 。
ロッテのラインアップに「ポップジョイ」シリーズがありこのラスクはそのひとつ。
ほかに
マカダミアチョコレートポップジョイ ＜カラメリゼ＞
ホワイト＜香ばしココアクレープクランチ＞
アーモンドチョコレートポップジョイ＜ハニーコート＞
クランキーポップジョイ＜アメリカンストロベリー＞なんてのもある

種類別名称：チョコレート
原材料名：パン（小麦粉、イースト、食塩、ショートニング）、カカオマス、全粉乳、ココアバター、植物油脂、乳糖、光沢剤、乳化剤（大豆由来）、香料、キシロース
105円

vol.101 Sadaharu AOKI paris マカロン・ラスク

東京六本木の国立新美術館で開催中のゴッホ展
展覧会場限定のスイーツが
サダハル・アオキ作マカロンラスクです
青木さんの作るミルフィーユ大・大好きです

5色のマカロンラスクが36個入りで1300円
サクサクカリカリ



ゴッホが大好きだった日本
没後120年たって
日本人のパティシエが
自分の絵とプロヴァンスをイメージしてお菓子を作ったと知ったら
フィンセントはどんな顔をするだろう

アルルの明るい陽射しのような
ポップな色彩
置いててもかわいい
patisserie Sadaharu AOKI paris
名称：焼菓子
原材料名：砂糖、アーモンド、卵、バター、コーンスターチ、カカオ豆、抹茶パウダー（緑茶・クロレラ）、膨張剤、着色料
内容量：36個

vol.100 サンピエロ新宿店 マゼランラスク

新宿駅西口地下にあるパン屋サンピエロさんのレジ横にて発見
見ただけで美味しそう
バゲットを無造作にカットした形といい
黄金色の焼け具合
雑にまぶされたグラニュー糖
自分のなかの完璧に近いラスク像ですわ
もちろんとっても美味しい
薄さも1.3cmとちょっと厚めなのだけど堅さとのバランスは抜群
うれしい歯ごたえです

やっぱりラスクは
残ったパンを使ってまた新しい美味しさを生み出す
愛であったり
エコであったり
創造力であったりするところが魅力だと思います

なかなかのやり手だなあと思っていたら
製造者の名前には北欧トーキョーとある
記憶がある
しかも記録している
8年ほど前「vol.15北欧ラスク（シナモン）」で紹介したところですね
その時は食パンをダイス状にカットしてました
味も覚えてますよ
現在の方がより美味しいです
さすがラスクのベテランさんですね
名称：菓子パン
原材料名：小麦粉、マーガリン、砂糖、塩、パン酵母、麦芽エキス、乳化剤、香料、酸化防止剤、着色料
70g（約8枚入り）
160円（税込）
製造者：（株）北欧トーキョー

vol.99 京都祇園BOLONIA JAPAN プレーンラスク

デニッシュの食パンが人気のBOLONIAさんのラスク
デニッシュで作ったラスクです。


油分が多いのでクロワッサンやデニッシュはラスクには難しそうです。
2cmくらいのキューブ状にカットされているので
2つ3つ一緒に口にほうばるといいです。
歯触りはなかなか堅め。
焼き上げているので油分も落ちていて
結構さっぱりしています。
そのぶん香りが少ない。
もう1種類用意しているメープルの方が香りが立って好きかもね。
もうひと味甘い方が僕は好きです。
でも、この位の方が好きな人が多いのかな。
珍しく保存方法が書いてました

冷暗所または冷蔵庫で保存して下さい

いいかもしれません。

商品名：ラスク　プレーン
名称：焼菓子
原材料名：小麦粉、植物油脂（ファットブレッド、マーガリン）、砂糖、乳製品、卵、イースト、食塩、イーストフード、V.C、乳化剤、香料、酸化防止剤、天然パーム油カロチン
税込360円
たぶん50粒ほど入ってます

vol.98 リングラスク

MOCHICREAM パティスリーさんのバウムクーヘンのラスクです
下の写真のように大きさの違う2ラインに
それぞれテイストのヴァリエーション（チョコなど）があります

購入したのは大小どちらもプレーンなのだけど
実は違うのは大きさだけじゃないんです
後述の原材料名を比較するとかなり違う
決定的なのは
小さい方は小麦粉
大きいのが米粉で出来ている

小麦の方がクリスプで香ばしい
一方大きな米粉の方はもっちり感を歯触りの中に残している
きっと径13.8cm厚さ9mmというサイズなので米粉の方が割れにくいのかも知れません
（小さい方は径8.2cm厚さ1cm）
でも
どちらもラスクというよりは
お菓子です
小さい方はサブレですね
ハトサブレ大好きです

リングラスク：上
名称：洋菓子
原材料名：卵、砂糖、小麦粉、植物油脂、バター、加工油脂、果糖、水飴、脱脂粉乳、食塩、乳タンパク、乳化剤、ベーキングパウダー、香料、脂肪酸類、着色料
1枚120円（税別）

リングラスク（プレーン）：下
名称：洋菓子
原材料名：卵、砂糖、米粉、バター、乳製品、植物油脂、オリゴ糖、クリーム、コーンシロップ、洋酒、食塩、乳化剤、クロレラエキス、ベーキングパウダー
1枚300円（税別）

vol.97 フォション パン・グリエ・オ・ザマンド

アーモンドクリームラスクですな
新宿高島屋の地下のフォションで見つけました
これ以外にチョコ、ラズベリー、ピスタチオと三味があり
どれもアーモンドクリームベースのラスクなので
これがいわばプレーンになる
カリカリでなくサクサクとした歯触りに
クラッシュアーモンドのナッツな噛みごたえが混じる
アーモンドクリームがまろやかな甘みで美味しい


一口サイズのラスクが10枚入り325円（税込）
なかなか好感のもてる量と価格
他の三種のアーモンドクリームもきっと美味しそう
やはり
お茶に合いそうなのがさすがフォション


商品名：パン・グリエ・オ・ザマンド
品名：菓子
原材料名：小麦粉、バター、砂糖、アーモンド、食塩、パン酵母、モルト、卵、乳化剤、V.C.

vol.96 グランフール 黄金のラスク

恵比寿駅アトレ内に新しく出店したパティスリー「グランフール」さんを覗いたら
いろんなラスクを扱っておりました。
まずはプレーンの「黄金のラスク」をチョイス！

見た目は平たいバゲットのスライスタイプです。
一口かじると軽ーい歯触りの先から
バターと一緒に甘い香りがパンと弾け出します。
濃い香りというのかな
蜂蜜が入っているかと思ってしまう濃厚な甘い香りがグッドです。
サイズは10x6センチの楕円に8ミリの厚みです。この厚みが王道なのかな。
まぶされたグラニュー糖がきらきらと輝いてまさしく黄金のラスク！
香りそのままの強い甘さが僕は大好きです。
2枚入りの小分けパックが6袋で525円。


商品名：黄金のラスク
名称：ラスク
原材料名：小麦粉、マーガリン、バター、砂糖、ブドウ糖、パン酵母、食塩、乳化剤、香料、イーストフード、酸化防止剤、カロテノイド色素（この人参ベースと思われる色素が黄金色の秘訣かな？）
販売者：ジェイ・インターナショナル

vol.95 BEL AMER マカロンラスク

スイーツ界から数多くのラスクを紹介してますが、ショコラティエからは初めてです。
もちろんマカロンラスクなんて食べたことないです。


「マカロンの皮に有塩バターをたっぷりぬり
じっくり焼き上げたカリカリのラスクです。」とありますが
ほんとうにカリッカリ
でも堅いというわけではなく和菓子の蕎麦ボウロみたいです。
ボウロみたいと感想をのべたvol.83東京表参道ケーキラスクと比べると
丸い形の分もっとボウロ的です。

メレンゲとアーモンドがまろやかな甘さを生み出し
バターの塩っ気がやさしい甘さのエッジを立てる
ラスクというよりとてもおいしい西洋の焼き菓子だと思います。
もちろん大好きです。
見た目もピスタチオ、ショコラ、キャラメル、フランボワーズなど
味は同じなのだけどカラフルでとても楽しい。

マカロンラスク
名称：焼き菓子
原材料名：砂糖、アーモンド、卵白、バター、ココア、ブラックココア、食塩、ココアバター、トレハロース、着色料（赤102・赤40・黄4・黄5・青1・青2）
18枚入り　525円（税込）
ベルアメール

vol.94 シェラトン都ホテル東京 フレンチブレッドラスク

なんで都ホテルのラスクが大丸ピーコックで売っているんだろう
と不思議に思いながらも
パッケージに書かれている
「こがしバターの風味」という言葉に誘われて購入。
それにフレンチブレッドというフランスパンの直訳にモダンを感じましてね。


直径3センチくらいの細身のバゲットを1.5-2センチくらいの厚みにスライスしているのでポンと口に放り込める形と大きさでかわいらしいです。
バターとマーガリンがたっぷりとからんでます。
歯触りは固すぎず、でも軽快なサクサク感があって良いです。
それと甘さの具合がバターの風味と相性良くキレのある塩梅に出来上がってます。

製造はシェラトン都ホテルさんではなくってジーエスフードさんという会社からのOEM供給のようです。



品名：焼菓子
原材料名：小麦粉、砂糖、マーガリン、バター、イースト、食塩、大豆粉、乳化剤、イーストフード、香料、ビタミンC、酸化防止剤（ビタミンE）、着色料（カロテン）
内容量：65g
248円（税込）